上海今年第三季度首店数量258家 餐厅数量居全国第一

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  一天卖出2998个汉堡的国际品牌快餐店、排队3小时才能吃上的粤菜茶楼、传承260年的苏式汤面馆等 风格各异的餐饮店 今年加速在上海“生根发芽”,为“首店经济”注入活力――据中商数据统计,上海今年第三季度新开业首店数量达258家,预计全年首店数量可达近千家,再创新高;而从首店的业态构成看,餐饮业占比达到51.2%。

  来自市商务委的资料显示,截至目前,上海已拥有10万家以上餐厅,数量和密度均居全国各大城市第一。上海拥有的购物中心数量同样也是全国最多,而在这些购物中心里,餐饮门店占比已达30%以上――同样全国最高。

  上海是全国最成熟的餐饮市场,不仅人均消费全国第一,而且更是各类餐饮品牌的“试炼场”。《中国餐饮报告2019》数据显示:上海在线餐饮总店铺数量居于全国四大一线城市之首。报告显示,上海餐饮业态呈现“三高”情况――高人均、高格调和高增速。其中,上海餐饮市场中的日本菜、自助餐、江河湖海鲜、西餐、火锅、烧烤等品类的人均消费金额均为全国最高。

  快餐、甜品、饮品店历来是“首店经济”中的常客。今年,加拿大国民咖啡“蒂姆?霍顿”、意式爆款冰淇淋GROM等 不断在上海掀起排队热潮。各类咖啡茶饮旗舰店、主题馆等也高频刷新上海对饮品的消费体验……

  来自纽约的汉堡店ShakeShack 用数据证明了“上海首店”的效应:2019年初亮相新天地,开业当天售卖了2998个汉堡、1499杯奶昔,营业额超过30万元;截至2019年尾,ShakeShack 在上海已经开出了三家门店。

  从全国各省(区、市)所拥有的餐饮品牌数量来看,上海居全国第二,仅次于广东。业内普遍认为,结合门店数和品牌数目分析,上海地区拥有较高的品牌打造能力和影响能力,也因此成为餐饮品牌之间的“竞技场”。

  具有139年历史的中华老字号陶陶居2019年首度进驻华东,首店选择上海新天地,第二家餐厅选择新世界城。首店开张以来,吸引了众多消费者――有人测算,从排队取号到进店就餐大约需3个小时。陶陶居负责人介绍,将华东首店开在上海,充分考虑了上海餐饮竞争的激烈程度和行业多元发展的特性,人均消费在100-120元。

  比陶陶居更早来到上海的广式茶楼是点都德。揣着不少“非遗”抵沪的点都德2018年上海首店开张,不到两年已开出6家店,食客需要排队几小时才等来空桌,还曾因限制用餐时间上过热搜。

  令业界和美食客们讨论的一个话题是:一直以来,由于食材、工艺等因素的影响,“粤菜品牌不出广东”;此次北上,首场大战选择上海,它们比拼什么?去几个现场走一走就能发现,装修和菜品的“颜值”、鼓励拍照的网红营销手段、吃茶文化的推送……上海市场的年轻化、海派风给出了一片竞技场。

  “首店”的概念,除了指行业内具有代表性的品牌在某一区域开的第一家店,还可以指“旧店新开”――即传统老店通过创新经营业态和模式推出的新店。

  松鹤楼苏式汤面馆今年老店新张,“首店”入驻上海豫园商圈,借助于新一轮商业业态的迭代重塑,这碗传承260年的汤面让天南海北的吃客们得以一尝地道苏式面的美味。

  上海本地老字号的新传奇也在快速演绎。新雅粤菜馆在丰盛里恢复了92年历史的广式茶馆――新雅茶室;王家沙在虹桥机场开出2.0版时尚分店;徐汇乔家栅食府老店新开,一派市井弄堂风;大富贵开发了轻食、传统等几种不同形态的门店,今年新开“丹凤楼”,重新定义海派徽菜……

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